打边炉，又称“边边炉”，源于四川凉山彝族自治州，是川味火锅的一种，香鲜辣爽的味道不仅让四川人回味无穷，也让外地游客流连忘返。那么，打边炉是什么意思呢？打边炉，是指将羊、肥牛等切成厚而大的片，置于特制的火炉边煮制而成，辅以特制的调料和蘸料，简单美味。它与火锅最大的不同是，打边炉采用的是慢炖方式，因此肉质鲜嫩，入口即化，令人回味无穷。
除了打边炉专用的火炉，打边炉的调料同样是打造独特口感的重要元素。传统的打边炉调料有鲜泼辣椒、花椒、鸡油等，这些调料搭配起来，使得打边炉的口感更为浓郁。另外，值得一提的是，不同地方的打边炉，调料也有所不同。比如重庆的打边炉调料中会有豆腐渣和芝麻酱，而成都地区的调料则会加入大蒜泥。
如果你想吃到正宗的打边炉，不妨到四川凉山彝族自治州一试，那里的打边炉更为正宗、地道。当然，现在也有很多成都的火锅店也供应打边炉，你也可以去品尝一下，毕竟美食不分地域，重要的是尝到口中的美味。
