电泳技术是一种利用电化学效应进行分离、纯化、检测和制备的技术。该方法将试样经电场作用，由负极移向正极，并在中途经过各种介质层和基质层数组合的复杂柱层电泳表面。 该技术主要分为毛细管电泳、聚合物电泳、凝胶电泳、等电点聚焦电泳等等。
由于电泳技术具有操作简单、分离速度快、分辨率高等特点，因此在分离、纯化、检测和制备生物大分子，如DNA、RNA和蛋白质等方面得到广泛的应用。同时，在食品安全、环境保护以及医学检验领域也具有重要的应用。
例如，利用电泳技术可以检测食品中添加剂的种类和含量、测定病人的血型、人源性蛋白制备等等。近年来，电泳技术在基因工程、生物技术等领域中的应用也越来越广泛。
