南城香：云南中部的一道民间佳肴

南城香是一道云南中部地区的著名民间佳肴。它选用当地山羊、黄牛肉或鸽子、斑鸠等禽类，再配以腊肉、腊香肠和咸菜等佐料，经过讲究而多样的烹制技巧而成。古时南城香是一道节日宴席或货郎将行经过时招待行人的美食，其制作方法在当地家庭里代代相传，成为重要的家庭美食，如今已经成为了云南省及甚至全国一道颇具盛名的地方特色美食。”要说南城香的来历，会有很多种讲法。其中最为广泛的一种说法是，南城香是仿照云南墨江县的红罗山上的“蚂蚁食”而制备的。因为“蚂蚁食”过于野生，不便于传承，于是南城人习惯将鸟兔肉或牛、羊肉等替代，经过调料的加配，烹制而成了自己的一道特色美食。