酒曲，是一种发酵剂，又称为酵母，是用来发酵酒的一种微生物。其实，酒曲的种类有很多，比较常见的有红曲、黄曲、黑曲等。在中国，红曲是最有名的。
红曲是中国传统的食品添加剂，被用于制作中国著名的“红曲米酒”和“红曲肉”。红曲因铜红色而得名，是利用米曲霉的菌丝体繁殖制成的。制成红曲的过程并不简单，需要用泔水将干米浸泡后蒸熟，接着加入红曲菌和一些辅助材料进行发酵，待发酵结束，再将其烤干。
酒曲是什么，可以从它的发酵过程来理解。在发酵的过程中，酒曲中的菌丝体会发酵出一些有机物质，这些物质会使得酒中的糖分分解成酒精和二氧化碳，最终形成美味的美酒。所以说，酒曲被广泛地应用于酿造啤酒、葡萄酒、黄酒、米酒等各种酒类中。
